Выпечка хлеба всегда являлась важной составляющей деятельности человека. Сейчас к продукции из пекарни выдвигаются особые требования – всегда свежий вкус, долгий срок хранения, внешний вид, отсутствие плесени и другие. Для достижения хороших показателей применяются пищевые добавки.
Одна из самых распространённых пищевых добавок использующаяся при выпечке хлеба — Е270 — молочная кислота. На внешний вид это жидкость, прозрачного или желтоватого цвета, не мутная и не выпадает в осадок, со специфическим для этой кислоты запахом и кислым вкусом. Эта кислота биологически безопасна, так как это натуральная кислота для человека, она вырабатывается внутри организма в процессе метаболизма.
Пищевая добавка Е270 ценится за свои свойства:
- регулирование уровня pH;
- способность подкислять продукт;
- противомикробные свойства;
- минимальная скорость инверсии сахарозы;
- и другие.
Молочная кислота оказывает влияние как на конечные качества изделий – вкус, аромат, цвет изделия, так и на качество мякиша и стойкость к очерствению. Её используют для подкисления среды с целью ускорения процесса поднятия теста перед разделкой, препятствуя образованию в нем различных микроорганизмов.
Ускоренный способ производства хлеба не только экономически выгоден, но и позволяет получать хлебобулочные изделия с высоким содержанием полезных веществ – водорастворимых углеводов и сахаров.
Молочная кислота хороший консервант и натуральное антисептическое средство. Помимо хлебного производства применяется в кондитерской промышленности, при изготовлении сыров, йогуртов, кисломолочной продукции, безалкогольной продукции и пива.
Безопасность пищевого ингредиента Е270 подтверждена тем, что данная пищевая добавка не запрещена в диетических продуктах, содержит полезные лактобактерии, и зачастую рекомендована в употребление при метаболических проблемах организма.
Особое внимание нужно уделять сроку годности и условиям хранения молочной кислоты. Срок годности напрямую зависит от концентрации молочной кислоты и заводы изготовители дают срок годности от 1 года до 10 лет. Если вы планируете купить молочную кислоту, обратите внимание на условия ее хранения и упаковочную тару, она должна храниться в защищенном от света месте.